“葱油千层饼”怎么做更香酥

“葱油千层饼”怎么做更香酥

今天做一道香酥葱花饼，一层一层的，酥酥脆脆的，特别好吃，一起试试吧

根据面粉的吸水性不同，300克面粉中倒入约180-190克的温水，搅拌成絮状，加入切碎的葱花（只用葱叶部分），淋入10克油，揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜饧面

趁饧面的时间做油酥：锅中放油开火烧热，碗中放入适量的面粉，少许盐和十三香，倒入热油，炸出香味，搅拌均匀成稍稀一点的油酥，方便在面片上抹均匀

饧好的面平均分成3份，其中的一份，擀成大面片，长的方的圆形的都可以

根据个人爱好随意发挥，不必拘泥于固定的模式。均匀地抹上油酥，层层折叠，折叠好边角捏住

平底锅刷薄薄的一层油，开中小火预热。开始擀饼：从中间往四周轻轻擀开成饼状，保持饼的层次不变，不要太薄，大约3毫米即可。擀好的饼坯放入预热好的平底锅中，也可以在上面轻轻刷一层油，既能锁住水分，也能使烙出来的饼外皮更酥脆内里更喧软。盖上锅盖

烙至底部定型，表面变色，翻面。全程中小火 ，烙饼我用的是天然气灶外圈的火刚灭，内圈的火最大的状态，烙至两面上色均匀都是黄色的饼就熟了