陕西油泼面的家常做法-问问八

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陕西油泼面的家常做法

对于一个爱吃面食的人来说，看见面条就走不动道儿，尤其是西北的油泼面，是名副其实的“面食之王”，端上桌来，鲜香味、酸辣味、香辣味，三味混合到一起，让人瞬间食欲大开，不知不觉就干掉了一大碗。

准备一个和面的不锈钢大盆，按照这个比例加入食材，500克面粉，230克清水，3克食盐，面团要偏硬一些，适量的盐可以增加韧性，煮的过程中不会断开，下面开始和面，边倒水边搅动，搅出面絮以后，下手揉一揉，揉成一个光滑的面团。

把面团揉得越光滑越好，能达到盆光、面光、手光的状态就好，正常情况下，油泼面是要硬一些，水分比例比正常和面时要少，包上一层保鲜膜，再醒面30分钟左右。

起锅烧水，水开依次扯入面条，大火煮开，沸腾几分钟以后，捞出过凉水，控干多余的水分，过水之后，面条会更劲道，爽滑不粘连，夏天过凉水，冬天过温水。

需要用到的青菜，全部清洗干净，豆芽菜、油菜、小葱、绿叶蔬菜都是很不错的选择，该洗的洗净，该切的切好，把青菜倒入面汤中烫一烫，捞出放入碗中。

按照个人的口味，开始进行调味，加入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺葱花、半勺蒜末、1勺生抽、1勺香醋，适量的食盐、花椒粉和白糖，完全按照自己的口味来。

起锅烧热油，油尽量多倒一些，少了起不到效果，用中小火加热至微微冒烟，直接淋入到配料上面，“刺啦一生”激发出香味，整个动作一气呵成，不要烫伤，不要洒落。

一碗油润美味的油泼面就做好了，整个过程很简单，无非就是和面、煮面、配菜、调味，最后淋入热油，吃之前要充分搅拌均匀，让料汁包裹住面条，大口开吃。

入口爽滑，鲜香美味，典型的北方汉子还会剥几瓣大蒜，一口面条一口蒜，那味道真的很哇塞，又好吃又简单，大碗的！吃起来特别爽，上桌家人都抢着吃。