马卡龙的做法

马卡龙的做法

今天带来的是马卡龙,注意调料根据自己口味适量增减。

糖粉和杏粉过筛(糖粉是用白砂糖打成粉)，蛋白打发硬性发泡

把2/3粉倒入蛋白内搅拌

把1/3的粉加入，剩下少许，等搅拌均匀后加入用来调节面糊湿润度

有大量气泡需要在容器边按压，注意不要过度，慢慢来，按几下，提起看看面糊程度

面糊明显比刚才稀，而且提起呈现飘带状，面糊飘落后，一会儿就消失纹理，就算成功，不要再搅拌

面糊放入裱花袋里，准备挤入硅胶垫内，(以前看到有些人直接使用油纸，可是我实验好多次，没有成功的，所以就了专用垫子)

挤好了，放在干燥地方晾干，程度是不沾手，略有弹性，轻按下有个小凹且不破，就可以用180度烤25分钟左右烤。。我试过用烤箱发酵功能40-50度，40分钟，后140度~170度烤25分钟左右

这是一次用烤箱烘干再直接烤的

这是一次晾干时，有事忙，直到7小时才记得，表皮已经很干快干透的程度，以为之前的心机，可一烤，群边出来了，内部略有空心，应该是放太久没烤。。

找到大小相似的

挤隔水融化的巧克力和奶油，冷冻后挤入小马皮，就完成了。不算非常成功，以后再尝试，会做小马的朋友多多指点！！