家庭自制泡菜的做法

家庭自制泡菜的做法

此泡菜以酸甜爽脆为特色，口感舒适温馨，私家风味，开胃消食解腻。其历史渊源颇深，相传诸葛先生在蜀中战事时期，微服一江深处，偶遇独居篱院，品此美食，甚喜。相传至今，仍然冲击味蕾。

洋白菜和紫甘蓝去老根老叶，留嫩根切四瓣，洗净放沥水盘中风干水分

白萝卜洗净，切10㎝*2㎝长条，同上沥水，大概12小时（根据水分情况而定）

干净的锅中加水大概2.5kg，放入花椒、大料、香叶熬煮，水开加入冰糖20g，盐100g，（根据容器和口味适当增减）小火煮10分钟，关火，晾凉备用

容器一定要控干水分，用白酒消毒

食材准备好放入容器，根据个人口味加适量食盐，泡椒，米醋，高度白酒，鲜姜，蒜以及早准备好的花椒水，加满容器，封紧坛口。

如果是透明容器，可以清楚观察到菜品的蜕变过程，大概一周左右，汤汁艳紫，气味清香，酸爽中带丝丝甜蜜，大功告成。取适量菜品，切成小块，可直接食用或者根据个人喜好加些调料凉拌。