Simone湘菜剁椒鱼头做法
的有关信息介绍如下：
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
先用盐，料酒涂扶鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝
在鱼头上铺满湖南红剁椒
锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟。时间的长短视鱼头大小10－15分钟不等。
蒸好的鱼里面有许多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。
再在鱼表面铺上蒜碎
另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。
1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.
2.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.
3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香.
