在家做酸菜鱼

在家做酸菜鱼

以前去餐馆吃饭最喜欢点的菜就是酸菜鱼了，吃的次数多了，觉得没什么特别，后来自己做了一次，那感觉完全不一样了，呵呵，喜欢的可以一起来试下。

先将鱼洗先干净，把鱼肉剃下来，鱼排切段，鱼肉切片.用盐腌制。

把酸菜洗干净然后挤干里面的水分后切小段备用.泡椒切段.泡姜切片，生姜直接拍扁.蒜整粒的不用处理.

把干辣椒切段，葱切成葱花，香菜将干切段、叶子切碎.

待锅烧热后放入油.油烧热后放入花椒.

把酸菜放进去翻炒.炒2-3分钟后加姜、蒜和泡椒一起翻炒

炒好以后加清水

根据自己的鱼量酌量加水，加点葱段.可以根据自己的口味咸淡酌量加盐.

大火烧开熬制几分钟就可以了.然后加鱼排进去煮.

煮鱼排的同时我们可以先把鱼片用红薯淀粉抓一下.这样鱼片会更嫩，如果家里没有淀粉的可以用鸡蛋清.拌匀是一样的效果

鱼排很快就好了，就可以先盛起来.装小盆内.锅内剩鱼汤

锅内大火烧开鱼汤.下鱼片.鱼片下后别急于翻动他.免得混汤.煮一下再慢慢推动他.这样鱼片就不会烂掉

鱼片下锅一般一分钟左右就好了,但是得根据自家的火力了.鱼片好后把他倒出来装鱼排上面.

摆上干辣椒段.香菜杆、花椒.

锅内烧热油.越热越好，然后将热油浇到辣椒上面

撒上葱花，加上香菜就完成了

1.鱼片下锅后不要急于翻动，否则很容易烂掉。

2.以上只是自己的口味，不喜欢的可以根据自己的口味做适当的调整。