酿酒过程中影响糊化的因素不包含什么

酿酒过程中影响糊化的因素不包含什么

酿酒过程中影响糊化不包括的因素有:气温、湿度等气候因素,有机物污染等污染因素,以及设备和设施等。

酿造酒精的意思是：

是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。在高等植物中，存在酒精发酵和乳酸发酵,并习惯称之为无氧呼吸.

酒精的发酵过程中，酵母菌进行的是属于厌气性发酵，进行着无氧呼吸，发生了复杂的生化反应。从发酵工艺来讲，既有发酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反应；又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应。

手酿是一门以手工酿造的技艺。区别于规模化的机械化酿造，手酿融入了酿艺人的匠心、汗水、经验，因此手酿产品比起机械化酿造，多了几分手工的温暖，更饱含酿艺人的心智，赋予了产品灵魂的特殊意义，当然，手酿产品的味道比起机械化酿造，在口感上的层次也丰富了不少。所以，手酿不仅仅是一门手工酿造技艺，更是手酿产品与手酿匠人之间的灵魂交流。

区别于规模化的机械化酿造，手酿白酒是酿酒匠师们在酿制酒的过程中全部使用手工、人力劳作，融入匠心，凭眼、耳、口、鼻、手五官和几十年的酿酒经验来细致观察酿酒过程中的每一步，包括发酵过程中的温度和溼度这些极其细微的变化对于窖池中酒醅的影响，以求达到酿酒的最高境界和最佳要求。