怎样做酥锅？：[3]山东酥锅

怎样做酥锅？：[3]山东酥锅

主料

海带750g

豆腐500g

莲藕2节

猪肉500g

辅料：

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

八角2个

香叶适量

黄豆酱油300ML

陈醋450ML

红糖一汤匙

盐一汤匙

料酒2汤匙

大白菜叶子10片左右

制作流程：

1.干海带，选叶面宽大的

2.高压锅里放少许水，放蒸屉。海带去掉捆绑的绳子，直接放在蒸屉上。盖上高压锅盖，大火烧开，当高压阀有响声的时候，调成中火，高压煮10分钟

3.压好的海带，放在大盆里，放充足的水浸泡半天，用刷子刷洗干净上边的泥沙和粘液，用清水淘洗干净，继续用清水浸泡12小时。（最好中午高压蒸，泡到晚上，就可以刷洗，然后泡到次日午饭后就可以用了，这样比较省时间。）

4.豆腐切成长方条,最好粗一点

5.莲藕，竖着切长块。颈背肉切成跟豆腐大小一般的长条（藕跟肉一定要切的粗一点，成品才馅料丰满）

6.淘洗干净的海带切成15厘米左右宽，20厘米长的大块，把肉卷在海带里，卷好的海带用棉线捆紧

7.依次把莲藕卷进海带里

8.把豆腐卷紧海带里

9.把带鱼卷进还海带里（其他自己喜欢的山药，五花肉等等食材都行）

10.依次把所有的食材都用海带卷紧，为了好区分，最好在海带外用不同颜色的棉绳做好记号

11.取一个大一点的容器，加入红糖一汤匙

12.盐一汤匙（途中我加了半汤匙，后来尝了下味道又加了半汤匙）

13.料酒2汤匙

14.黄豆酱油300ML，陈醋450ML

15.把酱油，陈醋，红糖，料酒，盐，搅拌均匀

16.葱切大片，姜切薄片，蒜薄皮洗净，八角掰碎花椒是适量，香叶适量

17.高压锅里垫猪骨头，（如果没有猪骨头，可以用陶瓷汤匙代替。为了这几块猪骨头我还特意买了很瘦的猪肋排，就这么三根花了我25个大钱，煮完剔骨，肉被我凉拌白菜心吃了，撒了很多辣椒油粉，真好吃！！）

18.把白菜铺在锅底的猪骨上，然后把白菜竖着，菜帮朝下，叶子朝上，贴在高压锅的边沿

19.把卷好的海带平铺在铺了白菜的锅底，要排紧，压实

20.撒上葱姜蒜，八角花椒香叶，八角碎和花椒每层各放四五个就行（是掰碎的八角四五个，不是整个的！！！）

21.再铺上一层海带卷，用手压实。（漏了张照片，在这一层下边，我放了几块带皮的五花肉，一节对半切的莲藕，几大块豆腐，都是直接放进去的，没包海带）

22.继续撒上各种葱姜蒜八角花椒香叶

23.全部的海带都铺在锅里后，把白菜叶，依次整齐的盖在海带上。用手压实，

24.把调好的那一盆酱油陈醋红糖盐料酒均匀的葱白菜上淋下去，盖上高压锅，不要盖高压阀

25.把高压锅做到炉子上，中火烧开，大约需要20分钟左右，等有大量的热气喷出的时候，盖上高压阀，煮5分钟，然后调成最小的火。

26.最小火煮1个小时，关火即可！等高压锅自己动泄气后，开盖。用筷子拣出海带卷，切片装盘就可以开动了~~~