鸡蛋烧凉粉的做法

鸡蛋烧凉粉的做法

其实像凉粉这种本身没有浓烈味道的食材，只要将调味料配足配匀了，油盐酱醋放全乎了，再加点冲击力强悍的辣，想不好吃都难！

将绿豆淀粉称量100克放入小锅内；

倒入清水600克，搅拌均匀；

然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底；

煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火；

然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中；

稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。

将凉粉切成小一些的方块；

葱、姜切末待用；

将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔；

锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火；

将鸡蛋盛出备用；

锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出；

放入葱、姜末炒香；

然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量；

大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀；

然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可。

煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。

煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。

淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。

最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。