广东白切鸡白斩鸡姜葱鸡做法

广东白切鸡白斩鸡姜葱鸡做法

广东最有名的菜就属白切鸡也叫姜葱鸡，这是具有地方特色的一道美食。其做法也很简单，也是粤菜鸡类中普通的一种，不加配料，原汁原味，皮爽肉滑。深受人们青睐，食儿不厌。广东民间有无鸡不成宴的说法。当然做白切鸡有很多种做法。下面为大家来讲解如何做白切鸡的其中两种做法。广州人佛山人江门人肇兴人等地方很喜欢这种做法。我个人比较喜欢第二种做法。因为第二种比第一种香，比第一种有味道。

选食材很关键

1.想做一只美味的白切鸡那就得从买鸡开始，选鸡很讲究，选到好的鸡怎么做都很好吃。

2.选鸡最好是选现杀的毛鸡，保证鸡的新鲜。

3.最好的是选用者农家鸡或者放养式的鸡，养足60天以上以确保肉质的鲜美。现在的市场基本全是饲料养的鸡，为了节约成本和利益方面的问题不到40天就得上市进行销售，这样的鸡肉质很差，没有口感、没有鸡肉的味道。

4.如果真要选饲料鸡或者是冰冻鸡那就得看你眼光了。尽量挑选一些比较老一点的鸡，当然也不能太老。

开始制作前

1.鸡购买后清洗干净，去鸡爪，去内脏，你也可以把鸡脚压到肚子里面。必须将鸡肺彻底清洗干净。半边鸡也可以。

制作过程A 白切鸡

1.锅里加入清水和煮开,将鸡放进锅内,水开烧开后慢火加盖煮15分钟左右。

2.煮鸡时间不宜过长。如果不知道鸡是否已经熟了，用筷子插入鸡腿最厚部份，不要插到骨头，如直接穿过就代表已经熟了。可以起锅了。

3.为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后直接着用冰水浸泡，使之迅速冷却，浸泡5-15分钟。从而皮爽肉滑。

4.然后进行切鸡斩鸡，把鸡肉分割摆好在盘子。

5.过了冰水鸡肉是冰冷的，可以通过微波炉加热。也可以把盘子一起放锅里用少量的水蒸汽把它蒸热。

6.鸡肉制作完成。

做酱汁前

1、要把姜去皮和葱白洗洗净。

2、把姜、葱、香菜切成碎末，放盘子里拌匀。

姜葱鸡酱汁1

1、姜、葱碎末、，放盐、和盐锔鸡调匀。2、最后锅中烧热一汤勺花生油，浇在姜葱上烫一烫上就可以了食用了，再拌匀即可。(喜欢酱油的朋友可以加入酱油）

制作完成上桌

做好的白切鸡和酱汁一起上桌，白切鸡伴随酱汁一起食用。

开始制作前

1.将鸡肺彻底清洗干净。半边鸡也可以。

2.然后在光鸡身上抹上少许的盐和料酒，切记不可抹太多，不然会很咸的。再把鸡尽量沥干水。

制作过程B 盐焗白切鸡

1.找个电饭锅，把电饭锅洗干净。

2.然后把鸡放入电饭锅中，加大半碗水。

3.把盖子盖上，按下煮饭的按键，煮15到25分钟。直到把鸡煮熟就好，不宜煮太老哦。还是老办法用筷子插入鸡腿最厚部份，不要插到骨头，如直接穿过就代表已经熟了。可以起锅了。(注意多看一看翻一翻以免粘低）

4.不用过冰水。直接将熟鸡晾凉一点，不烫手为止。进行切鸡，把鸡肉分割摆好在盘子里。

5.鸡肉制作完成。

做酱汁前

1、要把姜去皮、葱白和蒜子洗干净。

2、把姜、葱、蒜剁成碎末，放盘子里拌匀。

酱油鸡酱汁2

1.将少量花生油烧热，然后倒入酱泥中，烫一烫酱泥就可以了。

2.再调入生抽、盐，再拌匀。

3.加入香菜即可。

制作完成上桌

做好的白切鸡和酱汁一起上桌，白切鸡伴随酱汁一起食用。

酱换口味是个人喜欢，我个人比较盐焗白切鸡配姜葱鸡酱汁。

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