冷菜热吃的熏鱼
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熏鱼在上海最早叫爆鱼，据说是从苏州传入上海的。是用油炸卤浸的技法制作的，外脆里嫩，鱼肉中有汤汁，是我非常喜欢的一道菜。
提前洗好控干水份的鱼，切成段，再从脊椎骨的位置切开成两半，如图。
葱丝，姜丝，少许水开火，煮沸后加料酒。
加生抽
加老抽（我不喜欢颜色过重，所以加的不多）
加一粒八角
起锅放油烧热，放入鱼段中火炸。
翻转鱼块，等炸至金黄时捞出，放入汤汁的小锅里，在汤汁里翻个身捞出装盘。
如图，汤汁和浸好的鱼块。
成品。
冷菜热吃的熏鱼
Simone
发布于 2025-07-24 07:39:31
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