外焦里嫩的炸藕合的做法

外焦里嫩的炸藕合的做法

炸藕合味道香酥嫩爽，非常好吃，老少皆宜，适于家庭烹饪。

切藕夹：莲藕洗净、去皮，切成0.5cm连刀片，便于在中间加肉馅。见下图。

调肉馅：不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，调入料酒1勺、淀粉1小勺、盐1小勺、鸡蛋清，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。

夹肉：将藕片沥干水分，每两片夹一勺肉，挤压使肉馅儿填充到藕片的空洞里，做成生藕盒。

调糊：将面粉和水淀粉以2：1的比例，加入小苏打，混合均匀，然后分次加入凉水，搅拌均匀，调成浓稠的面糊，备用。

炸制：炒锅中倒入半锅油，大火烧热，待油温合适，将做好的生藕盒放在面糊，均匀沾满双面，放入油锅中炸制，等到藕盒在热油中漂起来，捞起来控油。

装盘：将控油后的藕盒摆放入盘，撒上一些葱沫儿或者香菜，就可以直接吃啦。