如何做拔丝山药

如何做拔丝山药

朋友请吃饭时，总会有一道拔丝山药，甜甜酥酥，一小盘不够吃，意犹未尽。所以，我们自己来学习做拔丝山药吧，经济又实惠。

准备一根山药，将山药去皮。切成滚刀块。

将切好的山药加入适量淀粉，用手（带上一次性塑料手套）抓匀，使山药的表层均匀沾满淀粉。

锅中油烧至五成热，下入山药中小火慢炸。炸至山药表层壳硬变成金黄色时捞出。

锅中加入约50ml水，然后加入糖。快速搅动，这时，糖在锅中呈大泡状。

变成小泡时用中火快速炒。糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态。

当糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流。

倒入炸好的山药。开火快速翻炒匀后关火，装入盘中。美味即可享受。