天津菜谱家常菜做法

天津菜谱家常菜做法

津菜起源于民间，得势于地利，独具特色。古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。从地理上看，天津位于华北平原的东北部，东临渤海，西扼九河，北界燕山，南凭港淀，河海干鲜、野、山货资源丰盛。这一切为津门厨师提供了广阔的施展才华的天地，同时也决定了津菜独具的特色。津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。今天为大家介绍几道好吃的天津家常菜。

肚丝乱蒜

材料：猪肚 竹笋 胡萝卜 大蒜

做法：

1.原料图。猪肚为熟猪肚。如果是生的，要自己煮熟。

2.猪肚切丝，淀粉用一点水化开备用，蒜拍散剁碎备用。

3.竹笋切丝焯水后过冷和胡萝卜丝混合。猪肚焯水备用。

4.锅里放油，小火煸炒蒜碎，至蒜碎微微黄。捞出。

5.剩下的油爆炒猪肚，放1/2料酒。大火翻炒。

6.放入竹笋胡萝卜，兑水，煮开。

7.勾芡。调入盐，胡椒粉。

8.放入炒好的蒜碎。

9.可以根据自己喜好放入香油或者香菜，鸡精，葱花等，但是我都没有放。已经好鲜美了。

煎烹大虾

材料：大虾 油盐 番茄酱 料酒

做法：

1.大虾洗干净，剪去长须。

2.起油锅，大虾入锅煎至变色后盛出。

3。用余油，葱姜蒜入锅爆香后加番茄酱炒。

4.煎后的大虾入锅炒。

5.烹入料酒 。

6。加白糖炒。

7.烹入醋 。视情况加适量水，盖上锅盖烧一会儿。

8.加盐炒，焅至汤汁浓稠关火。

9。淋少许花椒油即可盛出享用。

八珍豆腐

材料：日本豆腐 海参 鲜虾 鲍鱼 鱿鱼须 马蹄 香菇 秋葵

做法：

1.准备好所用食材。

2.将日本豆腐切成片。

3.马蹄去皮，切片，香菇洗净也切成片。秋葵切段。

4.将大虾去头，去皮，去肠线。鲍鱼切片，鱿鱼和海参切段。

5.锅中注入水，烧开，加入料酒，把海参鲍鱼鱿鱼须大虾焯水后沥干水分。

6.把日本豆腐片，沾上淀粉。

7.下入油锅，煎制定型。

8.锅中留底油，爆香姜丝。

9.倒入焯水的海参鲍鱼鱿鱼须和大虾翻炒均匀。

10.烹入料酒加入生抽 蚝油 盐翻炒均匀。

11.烧开后倒入香菇。

12.加入煎炸的豆腐片。

13.倒入高汤。烧开，让豆腐入味。

14.汤汁烧至2分钟后勾人薄芡，加入马蹄片和秋葵翻炒均匀，加入鸡精调味即可。