荔枝肉的做法最正宗的做法窍门

荔枝肉的做法最正宗的做法窍门

荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。荔枝肉并不是字面上的荔枝肉或者是荔枝+肉，传统荔枝肉是一道考究刀工的菜，要将肉切成厚片，再剖上均匀的十字花刀，再切薄片，炸好以后的肉形状象荔枝，并选用红糟做调料，呈红色，所以叫荔枝肉。

做这道名菜有几个窍门：第一、是肉的挑选，一定要选瘦肉（五花肉万万不行），推荐里脊肉。第二、糖和醋的比例是1:1。第三、锅内热油时，放入肉块大火炸，定型后，用筷子搅散，后一定要改用中火炸熟。

番茄去皮切小块

土豆去皮切小块

瘦肉切花刀，切成小块，加蛋清，胡椒粉，盐，淀粉腌制一会

锅内热油，放入肉块大火炸

定型后，用筷子搅散，改中火炸熟

捞起沥油

放入土豆块炸熟捞出沥油

加入盐，鸡精，醋，白糖，清水调成碗汁

油锅烧热，倒入番茄块，翻炒成酱

倒入碗汁，加入少量番茄酱，一边加热一边炒匀

倒入土豆和肉块翻炒均匀即可