Simone四川豆豉蒜苗回锅肉的做法
的有关信息介绍如下：
川菜的味道国人是有口皆碑的。作为四川名菜系列之蒜苗豆豉回锅肉.那真是味香,肉香蒜苗香豆豉香,香几十米远,肉醇不油腻,颜色正宗.很好的招待客人的下酒菜呵.身为四川人的我以实际生活中自身炒菜操作与各位分享.
新肉去腥味去油腻味 即将新鲜五花肉放锅里,加适量清水并放入2-3片老姜片一起煮.
利用煮肉时间可将蒜苗洗净,根部切削刀,即斜切,叶子可直切.切的长度约2-3厘米为宜.同时可将老姜切丝.
肉煮开五分钟左右(或4-5分熟吧),用漏筛勺捞起放在碟子中晾干水.
将晾干水的五花肉切成薄片.肉片厚度约2-3毫米为宜.切完后将豆豉倒出来盛在碗里用筷子弄散.并计划约50克的量用于炒菜.
一切准备就绪,可以打火开炒.将切好的五花肉片放炒锅里,旺火翻炒到面带少许锅巴黄就可以了.(有些做法此时是把肉片先盛出来,等回再倒回锅里)
现在将弄散了的豆豉倒进锅里油中旺火爆炒约半分钟.直到豆豉完全被炒出豆豉香味时关小点火.
将老生姜丝倒入锅里中火翻炒10-20秒时间.
再将蒜苗倒入炒锅,用大火爆炒约1-1.5分钟.有闻到蒜苗的香味时变为中腊案火翻炒.
接下来就是将食盐和鸡精适量,先放入小碗,中,用少许水兑散摇匀再倒入炒锅中.
大火再爆炒约10-15秒后关火(即觉得盐味和鸡精味道已入菜味就行了).关驾距火后再翻炒几秒钟起锅.这样,四川蒜苗豆豉回锅肉就做好酱缝常了.
