主席心中的红色菜肴——毛氏红烧肉

主席心中的红色菜肴——毛氏红烧肉

相信大家都听过大名鼎鼎的毛家菜吧？是因为毛主席的故乡而得名的。

其中的毛氏红烧肉是深得主席的心。

毛氏红烧肉做法讲究，与我们常吃的红烧肉大不同。

用料要选用上好的，五层三花的猪腩肉，调色用糖色，调味少不了豆豉。

制作的方法很复杂，先煮再炸再煨方可成菜。

毛主席曾经对自己的厨师说过，红烧肉可以健脑，增强记忆力。

在战争年代，部署一次战役，往往会几天几夜不休息，十几个小时不吃东西。

一旦前方传来捷报，主席就会对厨师说：想办法搞一碗红烧肉来吃。

可见毛主席对红烧肉的钟爱。

他把红烧肉当做运筹帷幄，克敌制胜的滋补品。

正宗的毛氏红烧肉还要在煨的过程加几个剥了皮水煮蛋，做好后将卤蛋对开，摆在红烧肉旁边。

这道菜因为毛主席的喜爱，而名声大噪，全国各地的毛家菜都用这道“毛氏红烧肉”当做招牌菜。

我花了两个多小时的时间来做这道菜，油炸的过程可谓惊心动魄。

当成品出锅的时候，一切付出都值得。才知道毛主席他老人家为何如此钟爱这道菜。

颜色红亮诱人，入口即化。味道肥而不腻，香润可口。

材料：五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量。

先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。

中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可。

上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂。

煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用。

五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟。

过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧，并冲干净，控水备用。

进入最关键也最折磨人的过程。炸！

炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。

建议朋友们操作这一步一定要小心，油溅到皮肤上很危险。

不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖，锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中，引起更剧烈的飞溅。

这个时候只能用大一些的锅盖，放在身前适当遮挡一下。

油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可。

锅中放少量油，炒糖色。

糖色超好下五花肉炒匀。

加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中。

​砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时。

因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。

炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。

真的需要加水，一定要加开水。

1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟。

最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火。

青菜只留菜心，对半切开。

菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可。