肥而不腻的红烧猪脚

肥而不腻的红烧猪脚

猪脚也叫猪蹄、猪手；富含丰富的胶原蛋白，是美容佳肴；但好多爱美女士却只看而不敢食之，是因为太肥、太腻了；我改良处理了的猪脚红烧是肥而不腻，希望我的处理方法可以帮助大家。

买回来的猪脚，再次修干净毛等杂物，放到水里浸泡30分钟左右，期间要换水几次；然后凉锅凉水放入猪脚，加入料酒、姜片、大料进行焯水，焯水过后的猪脚捞起放凉备用。

把焯水放凉的猪脚放到高压锅里，加没过猪脚的凉水，加入大料、桂皮、香叶、姜片、陈皮（去油解腻）、白糖、生抽，大火压10分钟左右；压好后起锅放凉备用。

压好放凉的猪脚把骨头剔除（另用），肉切成块备用；蒜茎切成斜刀片备用；姜切片、干红椒切成小段备用。

凉锅凉油加入大料，小火慢慢煸炒，香味出来后加入姜片翻炒，姜片变色后，倒入猪脚大火翻炒。

当猪脚炒到劈里叭啦声完全没了，稍微变得焦黄后，加入辣椒、姜片翻炒均匀。

待辣椒的香味出来后，烹入料酒，加入温开水（没过猪脚）大火煮3分钟左右。

当汤汁收到一半时，加入蒜片翻炒均匀，再加入适量白糖翻炒均匀，烹入生抽、加盐调味即可出锅装盘。

猪脚在买的时候要求破开，不然在家好难弄。

猪脚骨头放到压猪脚的汤里，加点白木耳或红枣再压几分钟，汤又有了。

压猪脚时一定要放陈皮，这是解腻的。

白糖要加两次，这是为了提鲜，也是解腻。