味美鲜香的雪菜黄鱼面

味美鲜香的雪菜黄鱼面

将小黄鱼的鱼鳞、鳃和内脏取出，将洗净的小黄鱼放在砧板上，刀尖插进尾部，然后将刀向一个方向转动，粘在鱼的大骨头上，将整片鱼肉切在片下，头部切鱼肉。腹部斜刀切鱼骨的方法与前后相同；

将鱼骨放入汤中，加入少许盐，煮酒和胡椒粉，腌15分钟左右；

热锅加入油，煸香葱段和姜片，把鱼骨倒入两面煎一下，烹入料酒，等香味出来，加大量水用大火煮滚，盖上锅盖改用中火熬至鱼汤呈奶白色关火，煮汤的过程要保持汤一直沸腾；

在漏勺上撒一张菜纸，将煮好的鱼汤倒入漏勺中过滤；

在镬中加入少许油，加入酸菜炒香，放入速冻袋中，不必洗净，倒入鱼汤，用中火覆盖，煮5分钟，加少许盐和胡椒调味，最后将鱼片轻轻放入烫漂，当鱼汤再次翻滚时，当鱼肉变色时关掉火；

同时另起一锅烧开水，下入拉面，面煮好后用漏勺捞出；

放入大碗中，将鱼片铺在上面，然后倒入鱼汤，撒上葱花。