Simone牛肉丸粿条汤
的有关信息介绍如下：
潮汕人没有不熟悉牛肉丸粿条汤的，最好吃的牛肉丸当然出自汕头，纯手工制作的牛肉丸弹性十足，甚至可以像乒乓球那样，扔到地上再弹起来。小时候，市场上经常可以看到打赤膊的男子坐在一块木墩似的大砧板上，手执两把铁棒，噼里啪啦地捶打砧板的上的大片牛肉，直到把那片牛肉捶烂了，便有蹲在一旁的小工，手抓着那捶烂的牛肉，用一个调羹，舀一勺再放到装满热水的盆子里，这样一颗牛肉丸就诞生了。
粿条和沙河粉样子蛮像的，不过，比之厚一些，软一些，不论是做成汤粿还是炒粿都是不错的。像我这种喜欢汤水的人，胃口不好的时候，炎热的夏天，或者冷风嗖嗖的冬天都好，一碗热腾腾的粿条汤都是不错的选择。
牛杂熬汤。
粿条用清水冲洗一下。粿条与河粉相似，比之厚些、软些。
牛肉丸以手打最佳，正宗的汕头牛肉丸不包馅料的，纯粹就是一颗肉丸子，煮熟以后，自然含有汤汁，弹牙有嚼劲。
绿豆芽，可选择入汤煮熟，也可单独炒熟待用。
待牛杂汤熬煮一段时间后加入牛肉丸煮熟，取出待用。
粿条入汤焯熟（这东西极易熟），捞出待用。
汤汁加芹菜、盐等调味即成。
汤底用牛杂来做是最好的，因为牛杂汤味道浓郁正好弥补了粿条清淡无味的特点。
配菜加生菜或豆芽都是不错的选择。
