Simone家常小炒——冬瓜炒肉
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冬瓜配上鲜嫩的肉片，清淡的冬瓜冲淡了肉的油腻感，而肉香又丰腴了冬瓜的清淡，使之不再那么苍白寡淡，当冬瓜的清淡遇上滑嫩的肉片，在舌尖上碰撞出食指大开的美味！这里紫陌将告诉大家如何制作出鲜嫩的肉片！
将冬瓜切片，装入盘中备用，姜切丝，蒜切片
准备切肉片，首先我们先看一下肉，会发现肉其实是有纹理的，比如我今天使用的肉纹理是竖着的，那么我就准备横切，这样切出来的肉片，口感会爽嫩一些
加少许盐，黑胡椒粉，料酒，将肉稍微腌一下，料酒主要是为了去腥。加入淀粉给肉上浆，如果太干，可加少许清水，淀粉的用量是肉的二分之一。
倒入100ml油，油可根据情况调节，微没住肉即可，要想肉片鲜嫩，油温很重要，高油温才能烧出鲜嫩的肉片。观察油温是否符合要求，看油上方稍微有油烟冒出即可，但不要大量油烟，油烟太大，说明油温太高，肉会烧黑的。这是我烧好的肉片，黑点是黑胡椒粉（好吧，我又忘了拍油锅的图了）
用锅底的油，姜蒜煸香，倒入冬瓜，炒至冬瓜变色后，倒入肉片，此刻不要放盐，因为冬瓜易吸收盐，翻炒至冬瓜熟透，加入少许水和适量盐，再翻炒片刻，有汤汁出即可
